Ваша первая ошибка уже кроется в ваших размышлениях-для чего отдавать всю сумму сразу?Четко обговорив се нюансы, расписав пошагово выполнение работ дизайнера и уточнив что является заключительной точкой его работы- можно обсудить и сумму, которая будет поэтапно оплачиваться. Или разделить на предоплату (меньшая часть) и собственно все остальное по завершении сделки. Кроме того, можно внести в договор обязательный надзор дизайнера. Если он с такими требованиями не согласен-шлите его далеко и надолго. Ну и сам заказчик должен явно видеть все то,что нужно делать, а не перепрыгивать с одного дизайна на другой. И еще- кто же вам за копейки будет делать проект? если только новички. Бесспорно, они могут оказаться профессионалами, талантищами и т.д., но опыт есть опыт. И еще - вы то сами пробовали за бесталанно работать? А если не хочется вам платить такие деньги- скачивайте программы,учитесь в них работать и создавайте себе проект самостоятельно. Тогда и надзор будет непрекращающемся.